似たようなものを使っているので、 もし活用される方がいれば お知らせください。 5500円にて対応します。 昭和の時代に職人が使っていた牛刀です。 欠け　サビ等ありましたが、極力きれいにして復活させました。 薄刃包丁に近い感じです。薄く切るのは容易になります。 天然砥石等で手研ぎ済。 野菜等はスムーズに切れます。 ただ刃が薄いのである程度で 止めています。 野菜　肉　魚等スムーズに切れる万能包丁です。 研ぎやすく、しっかりした刃がつきます。 安来鋼だと思いますが、種類は不明です。 鋼なので、錆びますが、 新聞紙で鞘を作って保存すれば気軽に使えます。 大量に仕込みがあるよう現場、本職用ですが、一般家庭でも使用可能です。